肉嫩度測定儀

TA-3000 肉嫩度測定儀，又（yòu）稱質構儀（yí），是一種專（zhuān）門用於（yú）量化肉類（如牛肉、豬（zhū）肉、禽（qín）肉等（děng））嫩度的食品質構分（fèn）析設備。嫩度是肉類口感的核心指標，直接影響消費（fèi）者（zhě）的接受度（dù）。該儀器通過模擬牙齒咀嚼（jiáo）或外力剪切過（guò）程，測量肉品抵（dǐ）抗切（qiē）割或壓縮的力學特性，從而（ér）客觀評（píng）價（jià）其嫩度，彌補傳統感官評價的主觀性缺陷。

肉嫩度測定儀（yí）的核心作用在於（yú）通過量化（huà）肉類嫩度這一關鍵感（gǎn）官指標，為全產業鏈提供科學支撐。它能夠對原料肉或加工製品進（jìn）行嫩度分級，確保產品符合市場分級標準與消（xiāo）費者需求；通過分（fèn）析不同加工工藝（如熟成時間、嫩化（huà）處理、烹飪方式）對（duì）嫩度的影響（xiǎng），指導生產（chǎn）工藝優化；同時可評（píng）估動物品種、飼養條件、屠宰方（fāng）式等上遊因素與肉質的關係，輔助篩選（xuǎn）優質（zhì）原料；在研發端，該儀器為（wéi）嫩肉劑開發、保鮮技術改進（jìn）及新產品設計提（tí）供客觀數據支（zhī）持（chí），降低試錯成本；此（cǐ）外（wài），依（yī）托嫩度指（zhǐ）標的精準測定，企業可實現跨批次、跨產線的標準化生產，保障產品品質一致性，從而全麵提升肉類產品的市場競爭力和消費者滿意度。

參照標準及步驟

該儀器符合（hé）多項國家和國際標（biāo）準：NY/T 1180-2006《肉嫩度的測定 剪切力法》、GB/T 22289-2008《肉與肉製（zhì）品 嫩度的測定 剪切力法》、AOAC 2000.09：肉類嫩（nèn）度的剪切力測定法、EN ISO 13904（肉類物性分析）等等

測試儀器：TA-3000 肉嫩度測定儀（質構分析儀）；
探頭：WBS（Warner-Bratzler Shear）剪切力刀具；
取樣：取肉樣長*寬*高不少於6 cm*3 cm*3 cm的整（zhěng）塊肉樣，剔除肉表麵的筋、腱、膜及脂（zhī）肪；
試樣處理：取中心溫（wēn）度（dù）為0~4℃的肉樣，放入功率為1500 W恒溫（wēn）水浴鍋中80℃加熱，用熱電耦測溫儀（yí）測（cè）量肉樣中心溫度，待肉樣中心溫度達（dá）到70℃時，將肉樣取出冷卻至中心溫度為0~4℃。用直徑為1.27 cm的圓形取樣器沿與肌纖維平行的方向鑽切肉樣，孔（kǒng）樣長（zhǎng）度不少於2.5 cm。取樣位置應距離樣品邊緣不少於（yú）5 mm，兩個取樣的邊緣間距不少於5 mm，剔除有明顯（xiǎn）缺陷的孔樣，測定樣品數（shù）量不少於3個，取樣後應立（lì）即測定
測試：將孔樣置於儀器的刀槽上，使肌纖（xiān）維與刀口走（zǒu）向垂（chuí）直，啟動儀器剪切肉樣，通過質構儀傳感器記錄刀具切割肉樣時的用（yòng）力情況，並把測定的剪切力（lì）峰值（力的最大值）作為（wéi）肉樣嫩度值。

測試（shì）應用

濟南蜜桃影院®肉嫩度儀具有高度的可重複性和準確性，可以精確的量化各類肉製品的質構參數，廣（guǎng）泛適用於豬肉、牛肉、禽肉、火腿、香腸、培（péi）根、肉鋪等肉製品的物理參數測試，還可以進行果蔬、麵製品等食品的嫩度、硬度等物性參（cān）數測定，對肉品質分（fèn）析以及家畜育種提供直接數據。

產品特征

• 10寸（cùn）觸摸屏操作，人機接口時尚、便捷；
• 多種試驗項目選擇，滿足（zú）絕大多數行業應用；
• 高精度進口力值傳感器，測力係統精度高，重複性好，傳感器超量程保護；
• 精（jīng）密滾珠絲杠多軸定位技術，可實現無級調速功能，運動（dòng）驅動係統平穩且運（yùn）行精度（dù）高；
• 高精（jīng）度位移傳感（gǎn）器，自動識別（bié）回位功能；
• 運動機構（gòu）限位保護、過載保護、自動回位以及（jí）掉電記憶等智能配置，保證用戶與儀器本身的安全；
• 試驗曲線實時展示試驗（yàn）過程中力值的變化趨勢，可進行試（shì）驗結果（guǒ）的單次、成（chéng）組的統計分析；
• 微型打印機，便條隨時打印試（shì）驗統（tǒng）計結果；
• 專門的計算機通信軟件，可進行試驗的實時顯示及（jí）數據（jù）的分（fèn）析（xī）處理 、數據保存；
• 符合GMP用戶多級權限（xiàn），測試數據曆史記錄可查詢，數據不可更改，可審計追蹤

技術指標

產品配置

標準配置：主機、微型打印機

選購件：300多種質構測試工裝