魚糜彈性的測試方（fāng）法及質構（gòu）分（fèn）析（xī）儀器推薦

　　隨著人們生活（huó）水平的不斷提高，人（rén）們（men）在（zài）對水產品需求（qiú）量不斷增加的同時對水產品品質要求也在不斷提高。 魚（yú）糜製品是魚類深加工中產量較（jiào）大的產（chǎn）品，因其高蛋白、低膽固醇、低脂肪、低熱、低鹽、口感鮮嫩、食（shí）用方便等（děng）特點，具（jù）有廣闊（kuò）的利用價值，越來越（yuè）受到（dào）消費者（zhě）的重視。魚糜製品是以生鮮（xiān）魚糜或冷凍魚糜為原料，加入食鹽、輔料等進行擂潰成粘（zhān）稠魚漿後，經（jīng）成型、熟化形（xíng）成的具有彈（dàn）性的（de）凝膠網狀食品的總稱（chēng）。此類製品包括魚丸、魚糕、蝦丸（wán）、蝦餅、貝（bèi）肉（ròu）丸、模擬扇貝（bèi）柱、模擬蝦肉、模擬（nǐ）蟹肉、魚糜香腸等。

　　評價魚糜製品的主要指標有魚糜彈性、凝膠強度、硬度、白度、質地等。不同魚糜製品對各指標的（de）要求有（yǒu）所不同， 其中魚糜彈性是決（jué）定魚糜製品質量優劣的關鍵因素，直接影響魚糜製品的組織（zhī）特性、保（bǎo）水性、黏結性及（jí）產品得率等。魚糜彈性是指在規定條件（jiàn）下，使魚糜受熱凝固（製成（chéng）魚丸或魚糕等）後的（de）凝膠形成能力，也稱（chēng）為彈性（xìng）。魚糜彈性（xìng）值為破斷力和破斷距離乘積（jī），以克*厘米（mǐ）（g*cm）表示。魚糜彈性是衡量魚糜質量的一項重要指標。

　　本試驗采用濟（jì）南蜜桃影院自主研發生產的TA-3000質構儀，參照國標《GB/T 36187-2018 冷（lěng）凍魚糜》推薦方法，對魚糜進行（háng）穿（chuān）刺試驗，從而進（jìn）行魚糜彈性的測定。 該質構儀采用高精度力量感應元，精度可達0.0001g，試驗支持0~50mm/s無級調速，位（wèi）移分辨率可達0.001mm，被測魚糜（mí）破碎瞬間軟件自（zì）動鎖定破斷力值和破斷距（jù）離；並且軟件實時（shí）同步收集數據和（hé）匯出曲線，用戶可直接觀察檢測圖譜變化，動態顯示魚糜彈性值。

魚糜彈性測試過程

　　1. 參數（shù）設定
　　根據標準要（yào）求（qiú）進行試驗參（cān）數設置。

　　2. 彈性測定
　　將切好的魚丸置於載物平台上，中心對準探頭，將（jiāng）載物平台與探頭以1.00mm/s的速度（dù）恒（héng）定相向運動（dòng），直至探頭插入魚丸中破裂，測得破斷力（以g表示，精確（què）至1g）和破斷距離（以cm表示，精確至0.01cm），連續檢測10個平行（háng）樣，並記錄測定數據。

　　3. 測試結果
　　10個平行樣數據計算時，去除最大值和最小值，其（qí）餘8個樣品的（de）算術平均值即為測試結（jié）果（guǒ）。

　　TA-3000質構儀（yí），作為（wéi）肉糜製品專用（yòng）測定儀，可以量化每種魚糜及魚糜製品的物理參數，能夠以（yǐ）其他儀器無法比擬的準確性和重複性測量（liàng）魷魚丸、蝦丸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬貝柱、魚糕等魚糜製品的彈性值，從而為魚（yú）糜類製品配方研究提供物性數據支持。該質構儀具有功能強大（dà）、檢測精度高、性能穩定等特點，搭載300多種測試工裝，廣泛（fàn）應用於食品、生物製品、藥品、化妝品及包裝材料等諸多領域的物性分析。

　　濟南蜜桃影院儀（yí）器一直致（zhì）力於為（wéi）全球客戶（hù）提供高性價比（bǐ）的整體解決方案，公司的核心（xīn）宗旨（zhǐ）就是持續（xù）創新，打造高精尖檢測儀器，滿足（zú）行業內不同客戶的品控需求，期待與（yǔ）行業內的企事（shì）業單位增進交流和合作。

　　蜜桃影院儀（yí）器，賽出品（pǐn）質，成就未來！