果蔬保鮮膜領域透氣性能分析

在購買食品時，我們往往習慣於注重食品的保質期，保質就是保證食品的安（ān）全性，未超出保質期的食品可以安全食用。但是，隨著生活水（shuǐ）平的提高，我們開始關注自己所吃的食品是否新鮮，於（yú）是“保鮮”的概（gài）念應運而生。所（suǒ）謂“保鮮”是指食品在保證安全（quán）的基礎上，還能在（zài）營養、色澤、質地和風味等（děng）方麵都能（néng）得到保（bǎo）證，比保（bǎo）質更上一個檔次。

1、果蔬保鮮

果蔬是目前時令（lìng）性最強、需求較（jiào）大的農作物。很多文獻都指（zhǐ）出，果蔬采摘後保存不當是果（guǒ）蔬損（sǔn）耗的主要原因，然而現在 果蔬季節性明顯淡化是與果（guǒ）蔬（shū）保鮮技術的普遍運用息息相關的。

果蔬貯（zhù）藏方法很多， 目（mù）前常（cháng）用的保鮮或保質方（fāng）法主要有（yǒu）：化學（xué）保（bǎo）鮮，冷凍保鮮（xiān），抽真空高溫滅菌保質，抽真空充氮保鮮，複合氣調保鮮，天然生物保鮮。

2、保鮮理論

果蔬貯藏過程中（zhōng）有兩（liǎng）個主要影（yǐng）響因素，即（jí）需氧菌和氧化（huà）反應（yīng），兩者均需要 O2。因此，要延長貨架期或保持果蔬的品質，就需（xū）要降（jiàng）低環境（jìng）的O2含量。然（rán）而當包裝（zhuāng）新鮮果蔬時，O2又是必不可少的，因（yīn）為果蔬采收後必須進行呼吸作用（如消耗O2和產生CO2），並且如果缺少O2將進（jìn）行厭氧呼吸，這樣將（jiāng）加速果蔬（shū）的變質（zhì）。通過對貯藏環境中溫濕度、氧氣、二氧化碳和乙（yǐ）烯濃度等條件的控（kòng）製，實現抑（yì）製（zhì）果蔬的（de）呼吸作用，減緩新陳代謝，減少（shǎo）腐（fǔ）爛及病蟲害，減（jiǎn）少水份喪失，最大限度地保持果蔬產品的新（xīn）鮮度和商品性（xìng），延長貯藏期（qī）和銷售貨架期。

3、低溫保鮮膜的透氣（qì）性測試

目前市場上銷售的保鮮膜主要有三種： PVDC、PE和PVC，PE主要用於水果（guǒ）蔬菜等果蔬包裝，PVC和（hé）PVDC主要用來包裝冷的熟（shú）食。依靠保鮮膜的透氣性，最大限度地利用果蔬（shū）呼吸（xī）消耗降低（dī） O2（氧（yǎng）氣濃度不能過低以至於果蔬進行厭氧呼（hū）吸（xī）），提高（gāo）CO2，抑製果蔬自身呼吸消耗，延緩衰老，達到保鮮的目的。

保（bǎo）鮮膜的應用領域與（yǔ）它的阻隔性參數密切相關，選擇合適的保鮮膜並結合冷（lěng）藏存儲是常用的果蔬（shū）保鮮方式。保鮮膜阻隔性是否合適對於控製保鮮成本以（yǐ）及確保保鮮質量都是至關重要的。果蔬有抗冷的，也有怕冷的，但是能夠在常溫下保存的還是少數， 0℃～5℃是（shì）常用的存儲溫度。除非特別指明測試條件，我們（men）通常獲得的薄膜透氣性都是（shì）在標準狀（zhuàng）態下（23℃）測得的。由於溫度變（biàn）化會顯著影響材料的阻隔性測試（shì）， 因此（cǐ）常溫下檢測（cè）的保鮮膜阻隔性數（shù）據並不能代表它在儲藏（cáng）環境中的阻隔性。

盡管有些阻隔性檢（jiǎn）測設備的使用溫度下限可以達到 0℃左右，但試樣和設備的狀態都多（duō）少會受到低（dī）溫的影響，而且試驗人員也無法在低溫環境中進行試驗。這樣，如何準確獲知保鮮膜在（zài）低溫（wēn）存（cún）儲環（huán）境中的阻隔性數據對於果蔬保鮮研究領域而言是一個急需解決的難點。